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| Die Provinz Mantua und die angrenzenden Provinzen Brescia und Verona sind bekannt für ihre ausgezeichnete Gastronomie, besonders für ihre Spitzenküche (Haute Cuisine). Seit den Zeiten der Gonzagas ist die Küche von Mantua durch ihre Köstlichkeit und Originalität gekennzeichent, seit jeher mischen sich die feinen Gewürzaromen mit den kräftigen Geschmäckern der heimischen Produkte. Berühmt sind i capunsei (Gnocchi aus Brot und einem dem Parmesan ähnlichen Hartkäse mit Muskatnuß), gli agnoli, meistens in einer Rotweinbrühe gekocht (sorbir d’agnoli), i tortelli di zucca, mit einer süß/scharfen Füllung, il luccio in salsa, ein Süßwasserfisch köstlichst auf süß-saure Art zubereitet und mit aromatischen Kräutern verfeinert. La sbrisolana ist eine herrlicher Kuchen, trocken und knusprig, bestehend aus Mandeln, Butter und Mehl. Der Teig wird zwischen den Händen zerbröselt, was dem Kuchen seinen Namen verleiht (sbriciolare bedeutet soviel wie zerbröseln, zerkrümlen). Natürlich gibt es auch Fleisch- und Wurstgerichte, deren Qualität gerühmt wird, aber wir sind Vegetarier… In der Provinz Brescia ist in den vergangenen Jahren eine kreative Küche aufgeblüht, die internazionale Trends verfolgt, aber immer ihre eigentümliche Feinheit beibehält. Die besten Restaurants befinden sich unmittelbar hinter Franciacorta, renommiert für seine Weine, besonders für die Weißen (bollicine), und natürlich in den anspruchsvollen Lokalitäten um den Gardasee, in Salò, Gardone e Sirmione. In der Provinz Verona hingegen wird eine andere Luft eingeatmet: verstärkt ist der mitteleuropäische Einfluss spürbar, die Qualität der Rohstoffe ist anders, man findet Käse aus den Voralpen, verschiedene Fischarten sowohl aus dem See als auch aus dem naheliegenden adriatischen Meer. Man kann also von einer perfekten Verbindung zwischen der Land- und der Meeresküche sprechen. Der internazionale Tourismus auf hohem Niveau hat zu einem Wachstum an Restaurants geführt, die die Essens- und Trinkkultur ausgiebig pflegen. Folgen Sie diesem Link, um an unsere schnelle Führung der Geschmackskathedralen zu gelangen. |
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