Hoc pinguem et placitam Paci nutritor olivam.

Cultive donc le fecond olivier, symbole de la Paix.

Publius Vergilius Maro
Georgicon Liber II (425)

Il est depuis l’âge du bronze qu’on cultive les oliviers sur les Collines Morainiques du Lac de Garde.
Les pentes qui entourent le Lac de Garde sont l’endroit plus au Nord au monde où cette plante sacrée peut être cultivée.
L’olivaie de Solimago s’étend au soleil dans la petite vallée du Bark, elle se compose de plantes de cultivar Leccino et Casaliva, autochtone du Garde.
La variété Leccino (que nous proposons aussi en saumure) se caractérise pour ses prononcées notes piquantes tandis que la Casaliva s’exprime avec des notes plus amères.
Nous cueillons les olives à la main à la moitié du mois de Novembre et, en l’espace de quelques heures, nous les transportons au moulin à huile où elles vont être brisées à froid sous le poids de deux grandes meules de granit de Baveno.
L’huile Extra Vierge d’Olive qu’on obtient nous enchante par sa couleur d’or coulé, elle nous enveloppe avec son parfum qui paraît contenir toutes les brises d’été, elle est délicatement fruitée, avec de notes florales et un arrière-goût vert d’herbe coupée et d’amande mûre.
Il est convenable d’employer l’huile Extra Vierge d’Olive de Solimago crue, afin de pouvoir apprécier complètement sa légèreté suave et la complexité de ses arômes.

La production de Solimago est sélectionnée et limitée.
Nous proposons notre huile en bouteilles de 50 cl et 75 cl.