Hoc pinguem et placitam Paci nutritor olivam.

Do cultivate the fruitful olive grove, Peace’s symbol.

Publio Vergilio Marone
Georgicon Liber II (425)

Het is aangetoond dat, op de heuvels van het morenengebied rond het Gardameer sinds het bronzen tijdperk olijfbomen worden verbouwd.
De glooiende hellingen rond het Gardameer vormen de meest noordelijke plaats op aarde waar deze heilige boom wordt verbouwd.
De olijfboomgaard, die zich bevindt in het zonnige gedeelte van de kleine vallei van Bark, is een gemengde cultuur van de in deze streek inheemse variëteiten Leccino en Casaliva.
De Olijven van de variëteit Leccino (wij verkopen deze ook ingemaakt op zout water) zijn gekenmerkt door een uitgespoken pikante smaak, terwijl bij de olijven van de variëteit Casaliva duidelijk een bittere smaak tot uitdrukking komt.
Rond half november worden de olijven met de hand geplukt en binnen enkele uren in de olijvenpers gebracht, waar ze tussen twee grote molenstenen uit Baveno-graniet koud worden gemalen.
De op die manier verkregen 'Olio Extra Vergine di Oliva' betovert door zijn kleur van vloeibaar goud. De olie is omhuld met een geur die erop lijkt alsof deze alle zomerbriezen bevat. De smaak van de olie is zacht en subtiel fruitig met een vleugje bloesemgeur en hij heeft een nasmaak van vers gras en rijpe amandelen.
De 'Olio Extra Vergine di Oliva' van Solimago moet men rauw gebruiken om de aangename lichtheid en het complexe aroma ten volle te kunnen waarderen.

De selecte productie van Solimago is beperkt.
Wij bieden onze olie aan in flessen van 50 cl en 75 cl.